Nach diesem Slogan möchten wir auch im Winter unseren Kunden fruchtige Beeren anbieten. Ist es nicht schön, wenn man an einem Kalten Wintertag ein Müesli mit Beeren aus Ennetmoos geniessen kann. Darum haben wir keine Kosten gescheut und haben so einen Gefriertrockner angeschafft.
Bei der Gefriertrocknung wird zuerst das frische Produkt auf -45 C gefrohren und anschliessen saugt ein Kompressor die Luft ab, so dass ein Vakuum entsteht. Dem Lebensmittel wird so das Wasser entzogen, ohne vorher aufzutauen. Es ist ein sehr schonender Vorgang und dauert ca. 24h weil dieser mehrmals wiederholt wird. Nicht jede Frucht kann man so einfach gefriertrocknen. Es war eine Herausforderung z.B. Brombeeren so zu breparieren, dass das Wasser aus der Frucht entkommen kann, ohne dass jede einzelne Fruchtzelle platzt und so die Beere zerbröselt und nicht mehr schön aussieht jedoch noch geniessbar ist. Die Beeren sind am Schluss federleicht und knackig. Die Form und der Geschmack bleibt wie bei den frischen Früchten. Da kein Wasser mehr in im gefriergetrockneten Produkt ist, verlieren sie auch an Gewicht. 1kg frische Früchte sind dann also nur noch ca. 100g.
Im Sommer haben wir Früchte im Überschuss. Daher stellen wir vor allem im Sommer, wenn wir eigene Sonnenenergie haben, Gefriergetrocknete Früchte her.
Damit diese Früchte lagerfähig sind muss man sie Luftdicht lagern. Wir haben sie in grossen Dratbügelgläsern gelagert oder vakuumiert in Säcken, so dass keine Luft zu den Früchten kommt und diese wieder aufweicht.
Gefriergetrocknete Früchte passen sehr gut in ein Fruchtmüesli, ins Joghurt oder einfach als zwischen Verpflegung oder als Snack.
Wir haben Himbeeren, Brombeeren, Erdbeeren, Kirschen, Pflaumen, Zwetschgen, Äpfel, Mirabellen, Blaubeeren und Aronia. Je nach Jahr kann es sein das wir nicht so viel von einer Frucht haben oder gegen Ende des Winters gewisse Früchte ausgehen da wir ja diese Früchte im Sommer produzieren und der Vorrat langsam dem Ende zu geht.
Wir haben in verschieden Hofläden unsere abgepackten misch Päckli à 20g (sind alle Früchte enthalten) Rochushostatt Oberdorf, Zimmermann Marietta Stans, Muh und Meh Oberdorf, Culinarium Stans, Untermisli Obbürgen und bei uns Filliger`s Hofladen in Ennetmoos.
